Restaurant l’Entracte
Cuisine traditionnelle
35, rue saint Jean du pérot
17000 La Rochelle
Tél. 05 46 52 26 69
Fax. 05 46 41 90 80
Ouvert tous les jours de l'année
12h15 à 13h30 et de 19h15 à 22h30
(fermeture à 23h00 vendredi et samedi soir)
MENU DES FETES DE NOEL 55 €
24 et 25 Décembre 2011 et 1er Janvier 2012
Mise en bouche :
Croustillant de canard et tartare des sous-bois
***
Foie gras de canard des Landes aux langoustines en mi-cuit,
Raviole de champignon Eringi et crème émulsionnée à la truffe
Ou
Carpaccio de lotte fumée,
Composition de marrons et courge, vinaigrette tiède au safran charentais
***
Noix de coquilles Saint Jacques poêlées,
Boulgour et quinoa comme un risotto, jus de viande aux agrumes
Ou
L’agneau cuit rosé, vrai jus,
Composition de blette, champignons, pommes de terre grenailles et ail confit
***
Macarons au spéculos aux trois saveurs,
Crème à la pistache
Ou
Profiteroles au chocolat et au cognac,
Emulsion à la cerise Amarena
***
Mignardises
Exceptionnellement, nous ne proposons l'ardoise, mais vous suggérons notre menu des fêtes, en plus de notre carte et de notrre menu "escapade gourmande". Réservation obligatoire par télephone au 05.46.52.26.69 ou par mail sur contact@lentracte.net
MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE 89 € ou 119 € *
31 Décembre 2011
Mise en bouche :
Le homard en fin ragoût acidulé
***
Le foie gras
En cromesquis et crémeux de champignons,
Un croustillant à la truffe
***
* La Noix de coquille Saint-Jacques
Dans un velouté de topinambour et poitrine fermière
***
Le Bar
Mariné à la clémentine, tartare mi-cuit de potimarron et oignon,
Bisque de langoustine et chair de crabe
***
« L’Entract’» : Le safran en fine gelée, citron vert adouci
***
Le chevreuil
En médaillons rôtis, jeunes légumes comme une tarte fine,
Crème à la truffe et jus de chlorophylle
***
Tartelette meringuée à l’orange,
Sorbet clémentine et noix de pécan
***
* Dôme amande et chocolat en croustillant,
Nougatine au sésame et caramel
***
Mignardises
Menu unique pour le dîner de la Saint-Sylvestre. Réservation obligatoire par télephone au 05.46.52.26.69 ou par mail sur contact@lentracte.net. Afin de confirmer votre réservation, nous vous remercions de bien vouloir verser un acompte de 50 % par chèque ou par versement sécurisé paypal :